开卤锅 ——卤牛肉
卤，应该是大多数人不会拒绝的，不管是荤还是素，卤过之后都会别具风味，却又不失食材本味，卤的魂就在于这一锅卤水，一锅好卤水可以让卤过的食物都能达到惊艳并为之吮指，一锅好卤水养护得当还能传承，越醇越香。 这里以卤牛肉为例
食材清单
其他
- 100ml生抽
- 10片甘草
- 1撮花椒
- 30ml老抽
- 3个草果
- 5斤牛腱子肉
- 5粒八角
- 5粒白蔻
- 一个当归一半量的须当归须
- 一大块 切片姜
- 一小撮丁香
- 一小段桂皮
- 一撮小茴香
- 三粒三奈
- 十来片左右香叶
- 半个罗汉果
肉类
- 2勺猪油
蔬菜类
- 5根葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
362.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
770.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我用的是铸铁锅，炒料跟煮都在这一口锅内完成。锅烧热，放入猪油，下姜片煸炒，后将所有洗净的卤料跟冰糖一起放入锅内翻炒，小火炒即可，炒至冰糖融化并出现焦糖色，心急的可以用大火炒，但是要注意不能将卤料也炒焦。出现焦糖色后倒入一大碗温水或开水，水开后小火盖盖焖煮
处理牛肉，腱子肉是卤牛肉的首选，肉跟筋相错，卤出的的口感是其它部位的肉没法比的。腱子肉切小块，其实还可以比图片里切小一点 会更入味
牛肉入冷水锅煮出血水，锅内有加少许料酒祛味
焯水后的牛肉立马入冷水或冰水，这一步骤可以让牛肉的口感更加紧实不松散
将冷水中的牛肉取出甩干水，牛肉就可以入卤锅啦，加入生抽、老抽、盐、葱结，开大火煮20分钟后捞出来，肉一次卤的多的话，时间可延长5-10分钟。
捞出的牛肉可以选择风干半天，或者进烤箱130度15分钟，将表面油脂和卤水烘干。这样做也是为了让牛肉口感紧实。
牛肉回卤锅，改小火煮40分钟左右，筷子可以轻松插入即可，煮好的牛肉在锅内泡一晚可以帮助入味，别心急哦。
泡过一晚切片的牛肉
即使随便加点辣酱和香菜拌一下也是很好吃，加蒜加蒜加蒜，图片里没有，加蒜更香，生抽陈醋辣椒油的酱汁也是不错的～
卤完牛肉后我接下卤了鸡爪鸡翅鸡蛋鸭脖猪脚等等，荤菜还是一句：一定要焯水！！！不能直接下卤锅，鸡蛋先煮熟去壳后在卤水里泡一晚就可以。
集合一张
切牛肉的刀不够快，切得不够薄
猪脚
我的卤水
