肉夹馍的白吉馍
肉夹馍的肉肉请参考我的拌饭好吃的红烧肉/肉夹馍/卤肉饭/烩酸菜红烧肉食谱 http://www.xiachufang.com/recipe/104242125/ 爱吃杂粮的同学请参考苦荞馍馍 http://www.xiachufang.com/recipe/104524717/
食材清单
其他
- 10克玉米油
- 165克水
- 230克河套雪花粉
- 3克酵母
- 70克日清低筋粉
调味料
- 2克盐
- 5克糖
- 克盐
营养成分
热量
537.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
575.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料：安琪酵母3g、清水165g(35度以下)、河套雪花粉230g、日清低筋粉70g、细砂糖5g、盐2g、玉米油10g
步骤：
1. 搅拌桶里称入酵母、清水，用打蛋器搅拌均匀；
2. 将除玉米油外的所有材料依次称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团，称入玉米油，换揉面钩1档/2档打至面团表面光滑；
3. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里，将发酵盒放入温度28-30℃ 湿度60%的发酵箱内，发酵50-60min左右，此时面团发酵适度，大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉，插入面团中心位置，拔出后凹洞基本保持原状，面团仍然保持圆鼓饱满的状态，即发酵适度)；
4. 面板上撒粉，面团倒在面板上，用手掌从中间向四周按压排气，平分成约68g*7个的方形小块，滚圆(将面团从身体一侧向外对折，用手掌包裹住面团，手部向左用力，向右顺时针滚圆小面团，再将面团底部捏合收紧，收口朝下，滚圆)，收口朝下，依次放在铺棉布的烤盘上，放入温度28-30℃ 湿度60%的发酵箱内，松弛15-20min(松弛好的状态，轻按面团有较明显的指痕留下)；
5. 面板上撒粉，右手在面团的右端1/2处搓，将面团搓成约18cm的锥形，盖棉布松弛5min；
6. 每个步骤都是从第一个开始整形的排序制作，再继续搓成长度约30cm的锥形，盖棉布防干燥；
7. 将擀面仗置于面团中间，向上擀长擀薄，再用右手扯着下端，左手按压擀面杖向下擀长，擀好后将面皮翻过来（面皮长约50cm，宽约5-6cm），然后双手轻轻从上往下卷，90度旋转将面团立起来，卷卷面朝上，将接合处压在面团底部，
用手掌按扁压平，依次做好（每做好一个都盖好棉布防干燥）；
8. 每一个面团，用擀面杖擀成厚度约6mm的圆饼坯，饼坯放在烤盘上（烤盘上撒粉防粘），每2个间留有空隙，烤盘放入温度28-38℃ 湿度60%的发酵箱里，发酵15-20min(发至原先的1.5倍大)；
9. 平底锅预热好，轻拿饼坯放入平底锅，中小火煎至两面金黄，饼身膨起，就可以出锅啦!
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白吉馍对半切开，夹入肉肉，浇上汤汁，撒上香葱粒，(⊙o⊙)哇 好香啊!
