烘焙日记_炼奶吐司（冷藏中种）
简单
4人份
冷藏中种法，爱和自由老师和吴克己老师配方的结合体，因为厨师机对面量的最小要求，所以依然是300克面粉，最后取510克面团。 炼乳是自制的，我用的奶粉50克，水100克，奶油25克，糖15克混合后加热至浓稠关火晾凉后放冰箱冷藏。我用的是普通奶锅，也没复合底，所以加热用最小火，全程拿着小锅离火大概6到10厘米，就不会糊锅了，很快就好，也不累，注意哦，加凉水和奶粉混合就好，热水容易起疙瘩，然后加糖和奶油，最近终于决定入手个不粘小奶锅，以后就方便些了。
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食材清单
其他
- 126克水
- 15克牛奶
- 1克酵母
- 210克面粉
- 28克无盐黄油
- 2克酵母
- 30克鸡蛋
- 60克炼乳
- 90克面粉
- 中种材料
- 主面团
调味料
- 18克糖
- 3克盐
营养成分
热量
644.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
399.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合成团，室温下静置半小时放冰箱冷藏发酵。
2
第二天早上拿出来发酵到约四倍大，里面全是蜂窝，面团轻轻一拉就断。我家冰箱温度高，大概在6度到11度之间浮动，所以发酵体积较大。我是晚上18：30活的面，19点放冰箱，早上8：30分取出。
3
中种加入主面团，除黄油外所以材料加入厨师机出膜后加入黄油揉至完全阶段。
4
静置30分钟左右取面团510克，余下的面揉圆放冰箱冷冻。510克面团均分三块，滚圆静置20分钟，还是看此过程图吧，取一面团轻拍然后擀扁到图4，沿长边三分之一处对折到图5，再擀扁，下端打薄，自上而下轻卷，放入450克三能土司模具里，进行二发。
5
烤箱预热190°，发酵到八分满，刷上鸡蛋液入烤箱中下层。10分钟左右上色满意了家锡纸，我家烤箱温度会波动，大概在180度到190之间，35分钟就熟了。
6
10分钟面团涨高了。
7
出炉，出模具侧面放架子上，隔一会就换另一个侧面放架子上，防止一面凹陷。
8
凉后就可以撕着吃了（一定凉后才可以打开面包哦）。
