『椒盐核桃芝士碱水面包球』
真是春日惊喜 可做18个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board9/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 【碱水】
- 1000克水
- 10克黄油
- 14克椒盐粉
- 1克辣椒粉（可不加）
- 1克黑胡椒粒
- 20克脱脂奶粉
- 280克水
- 40克烘焙碱
- 500克鹰牌高筋粉
- 5克低糖酵母
- 6克海盐（食盐4克）
- 适量山核桃碎
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
432.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
809.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
椒盐的量大家按口味自行调整
能吃辣的话建议加辣椒哦 会更好吃
揉至出筋 加入酵母和黄油
揉至扩展阶段 加入山核桃
低速搅拌均匀
松弛15分钟
分割成50克一个
排气滚圆 松弛十分钟
芝士片我是包的半边
刮刀切一下就好
芝士片折起来 包馅
底部收紧
包好
放入烤盘 喷水
28°发40分钟左右
发酵完成 轻按表面快速回弹即可
首先预热烤箱 上火200下火170
然后开始准备碱水:45°温水＋烘焙碱 混合均匀
这一步最好戴个口罩 刺激鼻腔的
我还戴了眼镜 以防万一
碱水腐蚀性大
面团放进去泡30秒 迅速捞出
剪刀剪口子
然后马上放入烤箱
烤制20分钟
时间温度仅供参考
芝士这次用了切达 马苏里拉和这两种
这是黑椒的 强推 特别好吃
黑椒芝士片长这样
这个是烟熏烧烤的
唠嗑捡趴活群
