【熏鱼】鱼儿这么炸，下酒又下饭~
简单
4人份
前不久做了剁椒鱼头，鱼头蒸出了一大盘美味，那鱼身子去哪儿了？怎么做好吃？嘿嘿，别着急，今天就告诉你们。 花姐拿它做熏鱼啦。江浙沪一带应该对它不陌生，熏鱼也叫爆鱼。 把鱼块炸得酥脆，浸入调好的酱汁，每一口鱼肉都有着足足的汁水。 每每去菜市场买菜，路过熟食店，瞥见玻璃橱窗里红润焦脆的熏鱼，哎，总是忍不住买上些~ 今天花姐也开个油锅，自己做这道美味啦！
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食材清单
其他
- 1个干辣椒
- 1条鱼身
- 1段姜
- 3束葱
- 半颗蒜
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量蚝油
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
700.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
749.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好食材~
2
切鱼块：鱼身切成厚度1.5厘米左右的鱼块，然后按中间的鱼骨一切为二。
3
» 买鱼的时候，让鱼摊老板把鱼头鱼尾去掉了。回家只需把血水冲冲干净，不用杀生啦~花姐切的鱼块不算厚，这样炸的时候更易酥透。但注意了也不要切太薄，不然炸的时候容易碎。
4
腌鱼块：切5片姜，半颗蒜头剥皮用刀背拍一下，小葱切段。和5勺料酒和少量盐一起拌入鱼块，腌制2小时以上（可以前一晚冷藏隔夜）。
5
煮酱汁：小锅中倒入半碗水，放1小块冰糖、切段干辣椒和2片姜片。煮至沸腾倒入料酒、生抽、蚝油和少量老抽，拌匀关火。
6
» 这个酱汁之后要来浸鱼块，味道要比正常酱汁咸一点、浓稠一点。
7
煮好的酱汁放凉备用。
8
炸鱼块：鱼块擦干表面水分，热油锅。炸鱼块油温要高，烧至油锅表面有烟冒出，下鱼块。鱼块表面炸至金黄捞出。
9
» 鱼块不要一股脑一起下，不然容易粘连，生熟度不一样。还有不要常去翻动，以防碎掉。
10
沥油：炸好的鱼块沥一下油。
11
浸酱汁：把炸好的鱼块浸入酱汁。细心一点，一块一块浸。想偷个懒的话，就多放几块浸入，等鱼块均匀裹上酱汁再捞出。
12
摆盘：这样熏鱼就做好啦，一炸一浸，是不是比想象中简单多了？
