蛋黄酥（古早味）
下厨房 酥掉渣蛋黄酥 直播课，放一星期依然酥成渣~ ~ 烘焙零基础无压力~ 冷冻不硬麻薯课：麻薯可以放在蛋黄酥里面 私房：有芋头香味的快手无渣Q弹芋圆上架了～ 炒杀某九的：金丝五仁金腿广式月饼 直播课上架了，不变硬不腻软糯~ 还有福利 超好吃的：软香玫瑰五仁馅广式月饼- 简单快手超好吃的新口感棉花糖雪花酥上架了~ 最新上架： 有嚼劲~带脆的经典牛轧糖： 潮湿无压力 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004535/
食材清单
其他
- 110克油皮用（冬天多放10克)水
- 120克油皮用中筋面粉（普通面粉）
- 120克油皮用低筋面粉
- 180克油酥用低筋面粉
- 1个蛋黄
- 1小勺白酒
- 20颗生的咸蛋黄（如果只放半个，就10颗）
- 24克油皮用白糖
- 2克油皮用盐
- 400克豆沙（20个量）
- 70克油皮用猪油（冷藏）
- 90克油酥用猪油（冷藏）
- 一油皮材料：
- 三其它材料：
- 二油酥材料：
- 适量黑芝麻
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
819.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这是小咸蛋黄成品20个，
大咸蛋黄做18个就好，
材料全部分成18份。
咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉
（买的真空包装没有薄膜。我也不知道哪家的好）
蛋黄酥用大蛋黄，每个差不多80克~
烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却；
把油皮（1）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；
揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；
把油酥（2）的材料放在盆中，、（面粉天热可以先称好冷藏）
用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛。
豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，
独家研发秒杀市售馅料：莲蓉，红豆，可可，抹茶：。 课程 戳👇https://www.xiachufang.com/courses/110000000000006805/?from_userid=11023741
豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好，（包的方法参考步骤15）
油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；
油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；
油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；（包的方法参考步骤15）
油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从**中间往两头**搟长，卷起；
全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高时，动作慢的，不用松驰。直接从第一个开始接着做，如果撖皮会弹回来，就要松驰)
按上图（步骤12）摆放，稍微拍瘪，小头朝前端擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；
把小卷压瘪，然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮；不用太薄，可以一次撖5张再包馅，这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来，
包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；
用蛋黄液，然后撒上黑芝麻；
190度预热，烤箱中层，
190度烤5分钟，降到170烤25分钟，然后闷5分钟出炉。
