不用皮冻的灌汤包
简单
4人份
喜欢吃灌汤包，自家做不用那么麻烦。经过多次尝试，没有肉皮冻，也能做出美味的灌汤包。
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食材清单
其他
- 0.5克胡椒粉
- 105克凉水
- 10克料酒
- 10克米酒（没有可不放）
- 15克生抽
- 170克高汤
- 1克花椒粉
- 210克高筋粉
- 250克猪肉（三肥七瘦）
- 30克食用油（熟）
- 40克大葱
- 40克洋葱
- 60克虾仁（没有可不放）
- 包子皮：
- 包子馅：
蔬菜类
- 10克姜
调味料
- 2.5克盐
- 2克盐
- 5克白砂糖
营养成分
热量
753.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
541.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
凉水加入2克盐，与高筋粉混合成面团。
2
用保鲜膜包住面团，醒面。
3
剁好肉馅，备用。
4
备好花椒粉，胡椒粉，细砂糖，盐。
5
洋葱，大葱，姜，切碎末，备用。
6
高汤备用，我用的是牛肉汤，如果没有可以用水加浓汤宝代替。
7
此处为关键步骤：把盐，糖，花椒粉，胡椒粉，姜末全部加入肉馅后，然后分4-5次加入170克高汤，每加一次高汤后，沿一个方向搅拌肉馅，直到肉馅吸入高汤后变粘稠。我做过试验，搅拌150下肉馅就吸水后变稠了。再加入熟的食用油，封住馅里的水分。
8
最后加入大葱和洋葱末，搅拌均匀。
9
盖保鲜膜。
10
放入冰箱，零度冷藏室放置2小时。
11
将面团揉到光滑。
12
继续醒面。
13
醒面后，面团分成每个13-14克的剂子，像擀饺子皮一样，擀得尽量薄。
14
用包包子的手法，包入馅，成形。放入蒸笼。
15
锅内加冷水，大火烧开后，再放蒸笼，蒸10分钟。
16
咬一口，满满的汤汁，鲜香无比，秒杀外面卖的灌汤包！！
