鲍鱼黄鱼鲞烧排骨
简单
4人份
其实我完全不记得在什么地方听到了这道菜名，听名字就觉得非常高级而且好吃，但是苦于找不到菜谱，于是自己研究了一番，按照自己的口味做出来没想到效果出奇的好，色香味俱全，尤其黄鱼鲞别有风味。
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1个八角
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1块桂皮
- 1片香叶
- 500排骨
- 一条黄鱼鲞
- 半勺老抽
- 半头蒜
海鲜类
- 6只鲍鱼
蔬菜类
- 1块姜
- 1根葱
调味料
- 适量冰糖
营养成分
热量
674.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
211.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
排骨切小块，冷水下锅，放几片生姜少许料酒，大火至水开撇去血沫杂质，捞出备用。
2
鲜鲍鱼去壳，擦洗干净，视鲍鱼大小切块，保留两个完整的鲍鱼打上花刀。这两个鲍鱼很重要，出锅拍照需要它们！
3
黄鱼鲞去头去尾去皮，切块，用厨房纸轻按吸干水分。起锅烧油，将黄鱼鲞煎至略微收缩两面金黄，盛出备用。水分一定吸干些，否则煎炸时容易砰油。
4
小火冷油，下入冰糖熬制糖色，熬好后倒入已焯好水的排骨，翻炒上色，盛出备用。
5
起锅烧油，放入葱姜蒜及八角等全部香料爆香，倒入挂好糖色的排骨，翻炒几下，倒入料酒、生抽、老抽，炒匀。倒入清水，刚刚没过排骨为佳，大火烧开转中小火加盖煮45分钟。
6
45分钟后倒入切好的鲍鱼块，煎好的黄鱼鲞，继续煮10分钟后，转大火收汁，收汁过程中翻动一定要慢，不要把黄鱼鲞弄散。
7
关火，撒上一点葱花，完美出锅！（是的，没错，有的同学注意到了，封面照片里我换了一口颜值更高的锅来拍出菜照！）
