超萌米妮蛋黄酥

简单 4人份
超萌米妮蛋黄酥
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食材清单

其他
  • 12个咸蛋黄
  • 180克中筋面粉
  • 240克红豆沙
  • 33克猪油
  • 65克猪油
  • 66克低筋面粉
  • 70克水
  • 水油皮
  • 油酥
  • 适量色素/色粉
  • 馅料
调味料
  • 1克盐
  • 40克细砂糖

营养成分

热量

161.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

63.0 克

纤维

1.0 克

11.0 克

548.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

水油皮揉光滑至可以拉出薄膜,装入保鲜袋醒30分钟(天热需要放入冰箱冷藏)

步骤 1
2

油酥材料混在一起,搅拌成团即可,装入保鲜袋醒30分钟(天热需要放入冰箱冷藏)

步骤 2
3

油酥8克/个,共12个,搓圆。

步骤 3
4

油皮16克/个,共12个,搓圆。剩余油皮继续冷藏备用。

步骤 4
5

油皮包裹油酥,收口滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5
6

去一个面团擀开成椭圆形

步骤 6
7

从上往下卷起,盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7
8

松弛期间准备馅料。(蛋黄需要提前处理,我用的真空咸蛋黄,喷白酒180度烤5-10分钟)我的咸蛋黄大概15克一个,所以红豆沙是分了20克每个。只要保证豆沙+蛋黄=35克就行。

步骤 8
9

松弛好的卷竖放,再次擀开成长舌形

步骤 9
10

卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。期间将剩余油皮取出,用色素/色粉调成彩色的油皮。这里我用的竹炭粉揉成黑色大约110克,红色素和橙色素揉成红色约30克和橙色约5克。

步骤 10
11

取一个卷中间压一下,两端对折,按压扁,擀开成圆形,放上馅料用虎口推动包裹,收口滚圆。到这里为止就是完成啦普通蛋黄酥啦。

步骤 11
12

黑色水油皮,分成6克/个共12个

步骤 12
13

图案一:取一个擀开要足够薄哈,也尽可能厚薄均匀,包裹住蛋黄酥面团,捏紧收口

步骤 13
14

图案二:也是取一个擀开,中间2/3处用裱花嘴按出两个圆孔,用刮板在圆形处对半切开,留多的那一部分

步骤 14
15

包裹在蛋黄酥面团上,底部注意捏紧

步骤 15
16

两种全部摆在烤盘上

步骤 16
17

装饰的红色油皮擀开贴在下部,还可以做出蝴蝶结,橙色油皮装饰圆点、黑色油皮做出表情和耳朵。

步骤 17
18

放入预热好的烤箱165度烤35分钟,15分钟左右加盖锡纸

步骤 18
19

完成啦

步骤 19

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