超萌米妮蛋黄酥
简单
4人份
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食材清单
其他
- 12个咸蛋黄
- 180克中筋面粉
- 240克红豆沙
- 33克猪油
- 65克猪油
- 66克低筋面粉
- 70克水
- 水油皮
- 油酥
- 适量色素/色粉
- 馅料
调味料
- 1克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
548.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮揉光滑至可以拉出薄膜，装入保鲜袋醒30分钟（天热需要放入冰箱冷藏）
2
油酥材料混在一起，搅拌成团即可，装入保鲜袋醒30分钟（天热需要放入冰箱冷藏）
3
油酥8克/个，共12个，搓圆。
4
油皮16克/个，共12个，搓圆。剩余油皮继续冷藏备用。
5
油皮包裹油酥，收口滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
6
去一个面团擀开成椭圆形
7
从上往下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
8
松弛期间准备馅料。（蛋黄需要提前处理，我用的真空咸蛋黄，喷白酒180度烤5-10分钟）我的咸蛋黄大概15克一个，所以红豆沙是分了20克每个。只要保证豆沙+蛋黄=35克就行。
9
松弛好的卷竖放，再次擀开成长舌形
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卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。期间将剩余油皮取出，用色素/色粉调成彩色的油皮。这里我用的竹炭粉揉成黑色大约110克，红色素和橙色素揉成红色约30克和橙色约5克。
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取一个卷中间压一下，两端对折，按压扁，擀开成圆形，放上馅料用虎口推动包裹，收口滚圆。到这里为止就是完成啦普通蛋黄酥啦。
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黑色水油皮，分成6克/个共12个
13
图案一：取一个擀开要足够薄哈，也尽可能厚薄均匀，包裹住蛋黄酥面团，捏紧收口
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图案二：也是取一个擀开，中间2/3处用裱花嘴按出两个圆孔，用刮板在圆形处对半切开，留多的那一部分
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包裹在蛋黄酥面团上，底部注意捏紧
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两种全部摆在烤盘上
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装饰的红色油皮擀开贴在下部，还可以做出蝴蝶结，橙色油皮装饰圆点、黑色油皮做出表情和耳朵。
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放入预热好的烤箱165度烤35分钟，15分钟左右加盖锡纸
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完成啦
