【【彩虹蛋黄酥】:舍不得下口的蛋黄酥!

简单 4人份

彩虹蛋黄酥做起来麻烦些,但成品确实很漂亮,又好吃,值得一做。这个蛋黄酥前后做了三次,一开始不愿意用色素,用了抹茶粉,紫薯粉,可可粉,草莓粉,做出来颜值不够好。后来买了惠尔通色素,烤完的蛋黄酥,真的非常好看。而且色素只需用牙签沾一点点就行,对身体也没什么危害。 这款颜值与美味并存的蛋黄酥,有没有打动你? 方子来自曼小曼老师。

【【彩虹蛋黄酥】:舍不得下口的蛋黄酥!
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食材清单

其他
  • #油皮
  • #油酥
  • #色素
  • #馅料
  • 120克中筋面粉
  • 12个咸蛋黄(我用合益香山蛋黄)
  • 1克五十铃抹茶粉
  • 266克豆沙馅
  • 40克猪油
  • 48克清水
  • 5克水饴(可用糖浆或糖代替)
  • 适量惠尔通色素(粉红、黄色,蓝色)
肉类
  • 60克猪油
调味料
  • 20克白糖

营养成分

热量

649.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

79.0 克

纤维

7.0 克

12.0 克

628.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

所有油皮材料混和均匀,揉成光滑面团。放入保鲜袋,冰箱冷藏一小时。一小时后取出面团,可以抻出手套膜。做这种螺旋状的蛋黄酥,面团一定要出手套膜。

步骤 1
2

油皮分六等份,盖保鲜膜放旁边备用。

步骤 2
3

油酥材料混和成团,分成六份,分别加入抹茶粉和色素。 惠尔通色素只需沾一点点,效果就很好,不要放太多。如果都用天然果粉,为了达到需要颜色会多加些,这样油酥会干,要适当加些猪油来调节。油酥不能太硬,太硬会导致后面擀卷时破酥。

步骤 3
4

将每种颜色的油酥分成六等份,大概每份五克。每个小油酥搓成长方形,长度大小要一致; 盖上保鲜膜,放旁边备用。

步骤 4
5

蛋黄喷白酒,放烤箱150度烤六分钟; 我用的真空包装的蛋黄。如果是新鲜蛋黄,需要先把蛋黄上白膜撕去,再烘烤。 烤蛋黄温度不能太高,不能把蛋黄烤出油,这样做出的蛋黄酥中的蛋黄太干,不好吃。

步骤 5
6

豆沙分成12份(22克/个),分别包入咸蛋黄。放旁边备用。 注:豆沙馅可以买现成的,也可以自已炒。我做的豆沙馅材料:红豆250克,白糖90克,蜂蜜玫瑰酱40克,玉米油90克。 豆馅制作:红豆泡两小时,放电饭锅中,加适量清水,一个煮粥程序+一个煮饭程序。煮好后用料理打碎。倒入不粘锅中小火炒15分钟,油分次加入,边炒边搅拌。接着放入白糖炒制,等豆沙水份快炒干时,加入玫瑰酱翻炒均匀;

步骤 6
7

取一油皮,擀成长方形,不需要太宽,大小能放下六个颜色油酥即可。

步骤 7
8

将六种颜色油酥放油皮。如果觉得油皮不够长,可以把油皮拉长些,松驰好的油皮延展性很好。

步骤 8
9

将一边油皮拉长,包住油酥;

步骤 9
10

将另一边油皮抻长,覆盖在刚才的油皮上,接口捏紧。

步骤 10
11

用手将面团按扁,长宽要一致;

步骤 11
12

用擀面杖从中间向上向下擀开。尽量保证各种颜色的长宽,厚薄一致(长度保持在20cm以内)。旁边的白边要切掉,这样最好包制时就不会出现白头。

步骤 12
13

由上至下卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,松驰10~15分钟;

步骤 13
14

松驰好的面团,收口朝上,用掌心压扁。

步骤 14
15

用擀面杖横向擀开,每个颜色的长宽、厚薄要一致,长度不要超过20cm;

步骤 15
16

由上至下卷起,想哪个颜色为圆心,就从哪头卷起。

步骤 16
17

卷好的面团形状,这样卷出的层次才均匀;盖上保鲜膜,松驰10分钟。

步骤 17
18

取松驰好的面团,用锋利的刀(能保证切面平整,层次分明),从中间一分为二,切面朝上。

步骤 18
19

用手掌把面团按扁。

步骤 19
20

用擀面杖将边缘擀薄,不要擀中间的螺旋纹。

步骤 20
21

将擀好的面团翻面,放上一个豆沙蛋黄。

步骤 21
22

用虎口将面皮慢慢往上推。

步骤 22
23

将收口处面团捏紧。

步骤 23
24

把包好的蛋黄酥秒稍微搓圆,整形。

步骤 24
25

烤盘上垫锡纸,把蛋黄酥放入烤盘。

步骤 25
26

烤箱170度预热,中下层,烤25分钟。(温度和时间根据自已的烤箱调整,这里仅做参考)

步骤 26
27

成品

步骤 27
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成品

步骤 28
29

成品

步骤 29
30

成品

步骤 30

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