凤梨酥饼/老婆饼版本

简单 4人份

冰箱里还剩一包顺南凤梨馅, 中秋刚过没多久不想做月饼, 按照老婆饼的做法, 把内馅换成了凤梨馅 没想到还蛮好吃 把配方记录自存一下!

凤梨酥饼/老婆饼版本
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克中筋面粉
  • 10克奶粉
  • 180克凤梨馅
  • 25克猪油
  • 40克水
  • 45克猪油
  • 90克低筋面粉
  • 以上材料可以做7个酥饼
  • 水油皮:
  • 油酥:
  • 适量蛋黄液
  • 适量黑芝麻
调味料
  • 10克糖

营养成分

热量

451.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

34.0 克

纤维

9.0 克

6.0 克

381.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

水油皮所有材料放入搅拌缸中,家里还有麦芽糖(配方外),我加了一点进去

2

一档低速混合至无干粉,转4档高速揉出扩展阶段结束即可

3

油酥只有猪油及低粉,两者混合抓捏成团

4

混好成团的油酥

5

装袋松驰20分钟,天气热油酥可放冰箱冷藏,等会比较好分剂

6

顺南凤梨馅是这样的,原来准备拿来做月饼剩下的原料

7

色泽金黄,取180克,分成7份分别搓圆,每个约25克

8

松弛好的水油皮、油酥分别分成7份等量小剂揉圆,再松驰10分钟后,水油皮擀成包子皮状包入油酥

9

用虎口收好囗

10

稍松弛,收口向上擀成椭圆形,不要擀太薄,面棍从中间往上擀两下,再往下擀两下就可以了,然后从上向下卷起

11

全部卷好,要及时覆盖保鲜膜/袋防干

12

长卷收口向上,按扁,再次擀成牛舌状,头尾不要擀出头,避免破酥

13

自上至下卷起成小短卷

14

剂子对折、按扁,稍擀薄、包入凤梨馅、收口滚圆,手法可参考紫薯蛋黄酥的包制视频https://www.xiachufang.com/recipe/104069566/?group=share_title_a

15

收圆后,收口向下按扁,擀成椭圆形

16

刷两次全蛋液,用锋利的刀或刀片割3-4个口子,要割深一点,触及内馅

17

洒上黑芝麻或白芝麻

18

烤箱上下火180度,预热10分钟后放入饼,中层180度烘烤25分钟左右,上色满意出炉

19

刷了两次蛋黄液的,色泽金黄,看着都馋

20

没吃完的完全晾凉后密封保存,三天内消灭掉😊

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