凤梨酥饼/老婆饼版本
简单
4人份
冰箱里还剩一包顺南凤梨馅， 中秋刚过没多久不想做月饼， 按照老婆饼的做法， 把内馅换成了凤梨馅 没想到还蛮好吃 把配方记录自存一下！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克中筋面粉
- 10克奶粉
- 180克凤梨馅
- 25克猪油
- 40克水
- 45克猪油
- 90克低筋面粉
- 以上材料可以做7个酥饼
- 水油皮：
- 油酥：
- 适量蛋黄液
- 适量黑芝麻
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
451.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
381.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮所有材料放入搅拌缸中，家里还有麦芽糖（配方外），我加了一点进去
2
一档低速混合至无干粉，转4档高速揉出扩展阶段结束即可
3
油酥只有猪油及低粉，两者混合抓捏成团
4
混好成团的油酥
5
装袋松驰20分钟，天气热油酥可放冰箱冷藏，等会比较好分剂
6
顺南凤梨馅是这样的，原来准备拿来做月饼剩下的原料
7
色泽金黄，取180克，分成7份分别搓圆，每个约25克
8
松弛好的水油皮、油酥分别分成7份等量小剂揉圆，再松驰10分钟后，水油皮擀成包子皮状包入油酥
9
用虎口收好囗
10
稍松弛，收口向上擀成椭圆形，不要擀太薄，面棍从中间往上擀两下，再往下擀两下就可以了，然后从上向下卷起
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全部卷好，要及时覆盖保鲜膜/袋防干
12
长卷收口向上，按扁，再次擀成牛舌状，头尾不要擀出头，避免破酥
13
自上至下卷起成小短卷
14
剂子对折、按扁，稍擀薄、包入凤梨馅、收口滚圆，手法可参考紫薯蛋黄酥的包制视频https://www.xiachufang.com/recipe/104069566/?group=share_title_a
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收圆后，收口向下按扁，擀成椭圆形
16
刷两次全蛋液，用锋利的刀或刀片割3-4个口子，要割深一点，触及内馅
17
洒上黑芝麻或白芝麻
18
烤箱上下火180度，预热10分钟后放入饼，中层180度烘烤25分钟左右，上色满意出炉
19
刷了两次蛋黄液的，色泽金黄，看着都馋
20
没吃完的完全晾凉后密封保存，三天内消灭掉😊