夏天～百香果慕斯
上海的武康路～有老洋房，有郁郁葱葱的法国梧桐，有巴金故居，当然也少不了美食，武康路是一条实至名归的网红打卡地～应该很多人还记得farine这家之前在武康路最火的一家法式甜品店吧～虽然它经历了过期面粉事件后，再也没有营业，但是它家的牛角包和柠檬百香果塔一直让我念念不忘，第一次吃的时候是个夏天...
食材清单
其他
- 100g百香果汁
- 10g吉利丁
- 12.5g吉利丁
- 125g奶油奶酪
- 1个百香果
- 200g动物奶油
- 250g百香果果汁
- 30g黄油
- 50g饼干碎
- 内馅：
- 慕斯体：
- 百香果淋面：
- 饼底：
调味料
- 20克糖粉
- 50g糖粉
- 60g糖粉
营养成分
热量
403.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
640.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
全部材料
黄油隔水融化，饼干敲打成小碎粒
将液体黄油与饼干碎混合均匀后，装入慕斯圈中，需要压实喔～
吉利丁片冷水浸泡至软，然后沥干水分备用
制作内馅，把加入糖粉的百香果汁轻微加热到40度，然后加入泡好的吉利丁片，迅速搅匀
倒入一个铺好保鲜膜的平面圆盘中（我用的是一个8寸的披萨盘，大家也可以用平面的烤盘），放入冰箱冷藏成固体
奶油加入几滴香草精，也可以加柠檬汁的
打发至4分发，有轻微的纹理就好呢，避免打发过度呦～
奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌至顺滑
将打发好的奶油与奶油奶酪混合，翻拌融合，加入泡好的吉利丁片再次快速翻拌均匀，慕斯糊就做好啦
从冰箱取出内馅冻，用比慕斯圈小一号模具或者饼干模具切出几个小圆形⭕️
拿出铺好饼干底层的慕斯圈，在饼干层上面倒入一小部分慕斯糊，不要一下加满整慕斯圈哦～
然后在中间位置放上切好的百香果内馅 （细心的小可爱肯定看出了内馅图片很奇怪…对，我忘拍这步了，用憋屈ps抠了3个黄色的圆上去，尴尬一笑哈哈）
放入内馅后，我们倒入剩下的慕斯糊，将内馅覆盖，离慕斯口处留2/3mm的空间，不要全部倒满，放入冰箱冷冻一晚
制作淋面，在百香果汁内加入糖粉、和百香果本尊，加热至30度左右，加入泡好的吉利丁片，快速搅拌均匀
取出冻好的慕斯，将液体体百香果淋液浇在慕斯上面，放入冰箱冷藏成固体
冷藏后拿出，用热毛巾敷一下慕斯圈的外壁，脱模装盘就可以吃啦
