九层塔黄豆红烧猪蹄（本帮家常菜做法）
简单
4人份
最近馋这口儿了， 家里做的干净，实惠，调料好，油少。 顺带补充一下胶原蛋白。 九层塔（香叶，罗勒的一种），是之前网上买的新鲜的，烘干后利于保存，方便日常入菜，增添风味。 这道菜的热量约200千卡／100克，属黄灯食物，可适量食用。
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食材清单
其他
- 10克花椒
- 1公斤猪蹄
- 1勺广东米酒
- 1把九层塔叶（干）
- 2～3个八角
- 2～3块桂皮
- 2勺李锦记蚝油
- 2勺老恒和料酒
- 2勺鼎鼎鲜135生抽
- 3勺鼎鼎鲜老抽
- 4～5片香叶
- 5～6片陈皮
- 7～8片姜
- 80克黄豆
调味料
- 1勺盐
- 50克冰糖
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
998.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪蹄洗净。最近喜欢在京东上买此类生鲜，方便、干净、实惠，品质有保障，物流也快。
2
这次买的是双汇家的1公斤装。
3
顺便配了点黄豆，猪蹄的最佳CP之一，补充些蛋白质，并增加裹腹感（说人话，就是容易吃饱又较低卡）。
4
滚水入锅，焯水，去沫除血水。
5
再加几片姜片、料酒，去去腥。
6
猪蹄撩出备用，准备香料（详见用料表）。
7
起油锅，热锅冷油（铁锅），煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；
8
猪蹄下锅煸炒至表面发黄，延锅边淋广东米酒，去腥提香；
9
加热水，加鼎鼎鲜老抽（上色）、鼎鼎鲜135生抽（提鲜）、李锦记蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把九层塔罗勒叶（进一步增添风味）。
10
转入高压锅，放洗好的黄豆。
11
不用高压锅的话就在刚才的铁锅关小火炖，或换砂锅炖。
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我用的是美的高压锅，喜欢软韧的口感，选了5档（豆／蹄筋），见图。
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约需45分钟。
14
收汁起锅，装盘即食。
