法式乡村核桃
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克核桃
- 290克水
- 3.2克鲜酵母
- 360克T65
- 50克柚皮丁
- 60克T150（全麦）
- 90克鲁邦种
调味料
- 8克盐
营养成分
热量
721.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
238.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉+水，混合到无干粉，水解1小时（冷藏），图片为水解前。
2
烤熟核桃，160度8分钟，剪成6路。
3
柚皮丁用朗姆酒泡上一晚。多泡点也没关系，放冷藏可以存好几个月。
4
水解后，面团自然产生面筋。
5
水解好的面团加入鲜酵母、鲁邦种、盐，低速成团后转中高速搅打。
6
打好的面团紧致，光滑，有韧性。
7
手上沾水，检查面团，扯出膜，破洞边缘光滑。
8
加入柚皮丁、核桃，低速混匀。
9
注意控制面温，出缸温度23左右。
10
将面团整理后，室温发半小时，翻面后再发1小时。（状态为：手指戳洞，面团不塌陷，不回弹）
11
发好的面团分成三份，收圆
12
室温松弛30分钟。（状态为：手指轻按面团不回弹）
13
排气，整成橄榄型。
14
少量沾粉防粘
15
放置发酵布，发酵40-50分钟。
16
烤箱预热250度，派石和石板一起预热。起码50分钟。
17
转移至高温油布表面撒粉
18
趁其不备，拉上一刀。
19
面包放进去，派石盆里倒一杯开水。250度10分钟，派石盆取出。继续烘烤13分钟。
20
出炉~
21
香哦~
