八寸烫面戚风蛋糕
简单
4人份
130（或125）度，30分钟，150度20分钟
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食材清单
其他
- 20克（蛋黄10，蛋白10）细砂糖
- 25克玉米油
- 30克牛奶
- 3个鸡蛋
- 40（20蛋黄，20蛋白）细砂糖
- 40克（32低粉，8可可粉）低筋面粉（巧克力戚风）
- 50玉米油
- 55牛奶
- 5个鸡蛋
- 80克（75低粉，15可可粉）低筋面粉（巧克力戚风蛋）
- 六寸（或者8寸量剩下做杯子蛋糕）
蛋类
- 个蛋白
营养成分
热量
153.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
373.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
5个鸡蛋分离
2
牛奶55，玉米油50，糖20，倒入奶锅加热
3
电磁炉1100度，不停搅拌至沸腾！
4
沸腾离火，缓慢摇晃100圈，加入低筋面粉80
5
翻拌至面粉吸收成粉团
6
等凉到不烫手倒入蛋黄，翻拌均匀，放冰箱待用
7
打发蛋白，打至大气泡，加第一次糖，约6克
8
打至起泡细腻加第二次糖，约6克
9
打至出现纹路加第三次糖，约6克！
10
最后打至干性发泡，提起打蛋头有小直角
11
混合之前，预热烤箱130度，10分钟！
12
取三分之一蛋白，与蛋黄糊翻拌均匀，将均匀的蛋糕糊再倒入剩余蛋白翻拌均匀
13
高处倒入模具，震出气泡，入烤箱
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130度，30分钟，再150度20分钟！
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11、蛋糕烤好立刻取出，在地上从20公分高处平行自由落到地上，两次！（目的是震出热气）！
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12、然后马上倒扣蛋糕（就是蛋糕面朝下，底下一定要保持透气，可以用筷子垫着）
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13、等蛋糕彻底凉了，用薄的刀片沿着模具周边分离蛋糕！放冰箱冷藏备用（蛋糕会更Q弹）！
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14、8寸蛋糕约需要3瓶250ml的淡奶油，每250ml约需20克细砂糖（最好用糖粉，比较容易融化）
