爆好吃的黄金菠萝包，曲奇酥皮酥掉渣‼️操作更简单
甘甜松脆的曲奇面团和蓬松柔软的面包的碰撞组合，必须是好吃到爆！黄金菠萝包像帽子一样独特的形状，但却来自菠萝面包的变形。这款用曲奇面团烘焙的面包黄油含量丰富、鸡蛋味道浓厚，在烘焙的过程中流淌下来的面坯变成香脆的曲奇边，别具风情。 菜谱写的非常详细，配了小视频，希望大家都可以一次成功！ 这款菠萝包酥皮是曲奇面团，烤后比普通菠萝包更酥脆‼️强烈推荐！把曲奇面团放入圆形模具中烤，就能得到法式甜派皮，如果直接烘焙成品就是薄饼脆一样的曲奇。 该配方可以做15个黄金菠萝包，觉得量多的可以减量。
食材清单
其他
- 1/2个香草豆荚(没有可以不放)
- 15g奶粉
- 15g淡奶油
- 170g牛奶
- 180g黄油
- 1个柠檬屑
- 200g低筋面粉
- 20g奶粉
- 25g全蛋液
- 300g高筋面粉
- 40g黄油(无盐，冷冻)
- 72g蛋黄
- 黄金菠萝曲奇面团
- 黄金菠萝面包面团
调味品
- 120g细砂糖
调味料
- 40g细砂糖
- 4g盐
- 4g耐高糖酵母
营养成分
热量
702.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
933.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备制作黄金菠萝包面团材料
除黄油、盐之外所有材料混合揉至扩展阶段(面团可拉出较厚的膜，手捅破后破口边缘呈不规则形状)
擦入一个柠檬皮屑，增加菠萝包的风味。
让面包提升口感的黄油在加入时，最重要的是将冷冻的硬的黄油握在手中捏开，从黄油边缘开始一点点地混入面团里。黄油和盐直接慢慢揉入面团，不要用力拉伸， 有意去包裹黄油。『软的黄油会因为温度很快融化，会失去面筋，使面团变成泥状。』
有节奏地揉面揉至完全阶段(可抻出坚韧的薄膜，手捅不易破裂，即使捅破，破口光滑)。
面团揉圆后，包上保鲜膜在室温( 20~26°C )中静置大于60~90分钟。当直径膨胀到原有直径的2倍时，轻轻撒手粉，用手指在中间插一个洞。如果小孔不回缩不塌陷则发酵结束。注意小心发酵过度！
取出发酵好的面团放揉面垫上，轻轻按揉几下排气，面团平均分成15个小面团，大概40g一个，依次称重面团，均匀分割后把面团依次滚圆，右手握圆，用两只手的掌心把面团揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛面团的间隙可以来制作黄金菠萝曲奇面团，180g无盐黄油软化备用。『如果黄油仍然较硬可以用微波炉微微加热，中火30秒、30秒地加热。』
用打蛋器把黄油打发至霜状。
加入细砂糖混合搅拌。可以残留少许颗粒感。
香草豆荚纵向切开，取出香草籽加入曲奇面糊中，再加入蛋黄搅拌均匀。
搅拌均匀后，粉类过筛加入，用刮刀混合。
用保鲜膜等包起来以后放入冰箱冷藏备用。
黄金菠萝曲奇面团在室温环境中静置10分钟，然后分成38g的小面团。撒上少许手粉取出后放在手掌上揉圆以后按平成较厚的面片。
把黄金菠萝曲奇的面团面片重叠着放在揉圆好的的面团上，用力按平，右手握圆，用两只手的掌心把面团揉圆。『因为曲奇面团很软，所以没办法完全把面团包住。』
捏住底面，滚动面团在菠萝包表面蘸上一层白砂糖(用粗砂糖效果更好，我只有细砂糖)，面向上。
烤箱发酵功能发酵1小时。如果没有发酵功能，可以盖上较厚的保鲜膜，在室温中发酵。『发酵中不使用蒸汽。 因为不能让白砂糖融化。』
面团发酵好，把烤箱预热至170°C。在上下火170°C的烤箱中大约烘焙20分钟。黄金菠萝包烤完会像帽子一样独特的形状非常独特。注意上色效果，出炉后放在晾网上晾凉。
脆脆的曲奇酥皮，一碰就碎
松软可口的黄金菠萝包
可以夹块黄油吃更香
如果直接烘焙成品就是薄饼脆一样的曲奇。添加了巧克力碎、杏仁片、细砂糖、南瓜籽后的成品曲奇。
