油爆生烧甲鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克猪油
- 100克香菜
- 10克辣椒粉
- 10克香油
- 1500克甲鱼
- 2克味精
- 50克大蒜
- 50克料酒
- 50克香菇
蔬菜
- 15克姜
蔬菜类
- 15克大葱
调味品
- 25克醋
调味料
- 20克酱油
- 8克盐
豆制品
- 豌豆13克淀粉
营养成分
热量
730.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
148.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个蒜去皮，拍烂剁碎葱切成花，姜切成末香菜摘洗干净2。将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用3。用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁4。锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成
2
制作提示
3
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克
4
健康提示
5
死甲鱼不能吃，防止中毒
